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Cantueso

Lavandula stoechas, llamado comúnmente cantueso, flor del Corpus o tomillo mielero es un arbusto ramoso, muy aromático, de hasta un metro de altura de la familia de las lamiáceas. Es una especie nativa de la Cuenca mediterránea y Macaronesia y está naturalizada en Australasia.

Encina

La encina o Quercus ilex es un árbol de la familia de las fagáceas. Otros nombres vulgares con los que se conoce a la encina son carrasca, chaparra o chaparro. Es un árbol perennifolio nativo de la región mediterránea de talla mediana, aunque puede aparecer en forma arbustiva.

Miel natural de cantueso y encina
de la Sierra de Madrid
Miel de la
Sierra de Madrid

La flora de la sierra de Madrid está compuesta por una gran variedad de plantas aromáticas como el romero, el tomillo o el cantueso, además de otras como son las retamas, jaras y encinas que proporcionan a esta zona de Madrid un gran valor apícola.
Las flores del cantueso y de la encina le otorgan a la miel su aspecto y sabor característico. Por un lado el cantueso le aporta un color ámbar claro, un suave aroma floral y alguna ligera nota ácida. Por otro lado la flor de la encina le proporciona un sabor intenso y una tonalidad algo más oscura.

Miel recolectada a mano
en el Monte del Cojo - Navalafuente
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